Tänapäeval on toiduainete kauplustes peaaegu kõikjal toiduainetes toidu lisaained. Nad on kõikjal ka leivas. Võib-olla nad ei ole looduslikes toodetes, nagu liha, teravili, piim ja rohelised. Siiski on võimatu olla täiesti kindel, et neis ei ole keemiaid ega GMOsid. Sageli töödeldakse säilitusainetega mitmesuguseid puuvilju esitluse pikaajaliseks säilitamiseks.
Toidu lisaained on sünteetilised kemikaalid või looduslikud ained. Nende iseseisev söömine ei ole võimalik. Need on lihtsalt toidule, et anda neile teatud omadused, nagu maitse, tekstuur, värvus, lõhn, säilitusaeg ja välimus. Kuidas on otstarbekas nende kasutamine ja mõju inimese organismidele, on käimas arutelud.
Toidu lisaainete liigid
Ainult fraasist "toidulisandid" kardavad paljud inimesed. Ja seda hoolimata asjaolust, et inimkond kasutab neid rohkem kui ühe aastatuhande jooksul. Kuid sellel pole midagi pistmist keeruliste kemikaalidega. Viitab lauasoolale, piimale ja äädikhappele, vürtsidele ja vürtsidele - need on ka toidulisandid. Näiteks kasutati karmine - putukatest saadud värvaineid iidsetel aegadel, et anda toodetele lilla värv. Praegu nimetatakse ainet E120-ks.
Kuni 20. sajandini püüdsid tootjad toidu tootmise käigus alati kasutada ainult looduslikke lisaaineid. Aja jooksul hakkasid toiduainete keemia abil arendama kunstlike toidulisandite tootmist, asendades järk-järgult kõige loomulikumad toidulisandid. Seega pandi tööstuslikele vooludele maitsetugevdajaid.
Tulenevalt asjaolust, et enamikul toidu lisaainetest oli pikad nimed, mida ühte etiketti vaevalt paigutati, arendasid Euroopa Liidu spetsialistid nende märgistamise hõlbustamiseks spetsiaalset märgistussüsteemi. Iga toidulisandi nimetus algab nüüd tähega "E", mis tähendab "Euroopa". Järgnevalt on numbrid, mis näitavad, et teatav liik kuulub konditsioneeritud gruppi, millele on määratud teatud lisa. Tulevikus täiustati süsteemi ja nüüd on see juba rahvusvaheline.
Toidu lisaainete klassifitseerimine koodide abil
Vastavalt koodide klassifikatsioonile võivad toidu lisaained olla:
- E100 - E181 - toiduvärvid;
- E200 - E296 - säilitusained;
- E300 kuni E363 - antioksüdandid, antioksüdandid;
- E400 - E499 - stabilisaatorid, säilitades järjepidevuse;
- E500 kuni E575 - emulgaatorid ja hapendavad ained;
- E600 kuni E637 - maitseained ja maitseained;
- E700-st E800-ni - varude, varupositsioonidega;
- Е900 kuni Е 999 - leegivastase ainega, mis on ette nähtud vahtude ja magusainete vähendamiseks;
- E1100 kuni E1105 - bioloogilised katalüsaatorid ja ensüümid;
- E1400 - E 1449 - modifitseeritud tärklised, mis aitavad luua vajalikku konsistentsi;
- E1510 kuni E 1520 - lahustid.
Happesuse regulaatorid, magusained, lagundavad ained ja klaaserid on kõikides eespool nimetatud rühmades.
Toidu lisaainete arv kasvab peaaegu iga päev. Selle tulemusena asendavad vananenud lisandid uued, tõhusad ja ohutud ained. Eelkõige on viimastel aastatel üha populaarsemaks saanud nn keerulised toidulisandid, mis on lisandite segu. Aastas uuendatakse heakskiidetud ainete loetelu. Selliste ainete puhul ilmuvad tähele E järgnevad koodid rohkem kui 1000.
Toidu lisaainete klassifitseerimine rakenduse järgi
Toidulisandid võivad olla:
- Toiduvärvid (E1 ...), mis on toidulisandid värvide taastamiseks töötlemisel kadunud toodetes, selle intensiivsuse suurendamiseks, teatud värvide toomiseks. Looduslikke värvaineid võib saada taimeosadest, mis võivad olla juured, marjad, lehed ja lilled. Lisaks võivad toiduvärvid olla loomse päritoluga. Looduslikes värvainetes võib olla teatud bioloogiliselt aktiivsete, aromaatsete ja lõhna- ja maitseainete sisaldus, mis annab toodetele atraktiivse välimuse. Toiduvärvid on: karotenoidid - kollane, oranž, punane; lükopiinid - punased; annatto kollased ekstraktid; flavonoidid - sinine, lilla, punane, kollane; klorofüll ja selle derivaadid - rohelised; suhkruvärvid - pruun; karmiin - lilla. Lisaks on olemas värvaineid, mis on toodetud sünteetiliste vahenditega. Selliste ainete peamine eelis, erinevalt looduslikust, on värvide suurem küllastumine ja pikem säilivusaeg;
- Säilitusained (E2 ...) on toidu lisaained, mis on mõeldud toiduainete säilimisaja pikendamiseks. Sageli võib säilitusainetena kasutada äädikhapet, bensoehapet, sorbhapet ja väävelhapet, samuti soola ja etüülalkoholi. Lisaks võib säilitusainetena kasutada antibiootikume, nagu nisiin, biomitsiin ja nüstatiin. Ohtlikke toidulisandeid, näiteks sünteetilisi säilitusaineid, ei tohi tootele lisada, kui neid toodetakse massiliselt, eriti imikutoitude, värske liha, leiva, jahu ja piima puhul;
- Antioksüdandid (E3 ...) on ained, mis takistavad rasva või rasva sisaldavate toodete riknemist, aeglustavad veinide, karastusjookide oksüdatsiooni ning kaitsevad ka köögivilju ja puuvilju tumenemise eest;
- Peenestid (E4 ...) on toidu lisaained, mis on mõeldud toodete struktuurilise aluse säilitamiseks ja parandamiseks. Paksendajate abil antakse toodetele vajalik konsistents. Emulgaatorite abil saab kontrollida plastseid omadusi ja viskoossust. Eriti on pagaritoodete puhul võimalik saavutada pikem värskus. Kõigil lubatud paksenditel on loomulik päritolu. Näiteks kogutakse E406 (agar) vetikatest. Sellega valmistatakse nii värve, kreeme kui ka jäätist. E440 (pektiin) - ekstraheeritud koorest ja õunadest ning lisatakse želeele ja jäätisele. Želatiin on loomse päritoluga ja on koristatud põllumajandusloomade luudest, kõõlustest ja kõhreist. Herned, sorgo, mais ja kartul on tärklise toorained. Emulgaatorid ja antioksüdandid E476, E322 (letsitiinid) ekstraheeritakse taimeõlidest. Üks looduslikke emulgaatoreid on munavalge. Viimastel aastatel tegeleb toiduainetööstus suurte koguste sünteetiliste emulgaatoritega;
- Maitse võimendeid (Е6 ...) nimetatakse toidu lisaaineteks, mille eesmärk on muuta toidu maitsvamaks ja lõhnavaks. Lõhna ja maitse parandamiseks kasutatakse nelja peamist lisaainetüüpi, mis on aroomi, maitse, happesuse regulaatorid ja ka lõhna- ja maitseained. Enamikul värsketel toitudel, nagu köögiviljad, kala, liha, on tugev aroom ja maitse, sest need sisaldavad nukleotiide. Nende abiga paraneb maitse, lõhnad stimuleeritakse maitsepungades. Töötlemise või säilitamise ajal võib nukleotiidide arv väheneda, mille tulemusena kaevandatakse neid kunstlikult. Näiteks võib etüül maltooli ja maltooli kasutamine suurendada puuvilja- ja kreemimaitsete tajumist. Nad annavad rasvasisalduse madala kalorsusega majoneesile, jogurtile ja jäätisele. Sageli lisatakse populaarse mononaatriumglutamaadi toodetele, millel on skandaalne maine. Magusaineid, eriti E951 aspartaami, mis on suhkrut 200 korda magusam, ümbritseb palju vastuolusid;
- Toidu maitsed, mis on looduslikud, kunstlikud ja loomulikult identsed. Mõned sisaldavad ainult taimedest ekstraheeritud looduslikke aromaatseid aineid. Need võivad olla lenduvate ainete destilleerijad, hüdroalkoholiekstraktid, kuivad segud ja essentsid. Et saada identsed loomuliku toidu maitsega, eraldatakse need looduslikest ainetest või keemilisest sünteesist. Neil on loomsetes või taimsetes materjalides leiduvaid keemilisi ühendeid. Kunstlike koostisosade hulka võivad kuuluda ka kunstlikud toiduained, mis sisaldavad ka looduslike toitude maitseid.
Piimatoodete valmistamine, tootjad kasutavad toidulisandeid. Toit ja toidulisandid erinevad üksteisest veidi. Esimest saab kasutada eraldi toidulisandina. Toit ja toidulisandid võivad olla loomulikud või identsed. Venemaa territooriumil moodustavad toidulisandid eraldi toidugrupi. Nende peamine eesmärk, erinevalt tavalistest toidu lisaainetest, on inimorganismide paranemine, samuti nende küllastumine kasulike ainetega.
Kasulikud toidulisandid
Igatahes võib E-märgise taga peita mitte ainult kahjulikke ja ohtlikke keemilisi aineid, vaid ka ohutuid ja isegi kasulikke toidulisandeid. Eksperdid ei soovita kahtlustada kõiki toidulisandeid. Paljud ained, lisandid, on looduslike toodete ja taimede ekstraktid. Näiteks õunte puhul on tähega E tähistatud aineid. Eriti askorbiinhape - E300, pektiin - E440, riboflaviin - E101, äädikhape - E260.
Hoolimata asjaolust, et õunad sisaldavad mitmesuguseid aineid, mida peetakse toidu lisaaineteks, ei kutsu keegi neid ohtlikeks toodeteks. Sama kehtib ka teiste toodete kohta.
Populaarsed täiendused võivad olla kasulikud, mis on:
- E100 - kurkumiin, mis aitab kaalu reguleerida;
- E101 - riboflaviinid, vitamiinid B2, osalevad hemoglobiini ja metabolismi sünteesis;
- E160d - lükopeen, tugevdab immuunsüsteemi;
- E270 - antioksüdantsete omadustega piimhape;
- E300 - askorbiinhape või C-vitamiin, mis aitab parandada immuunsust, parandab naha seisundit ja toob märkimisväärset kasu;
- E322 - immuunsüsteemi toetavad letsitiinid, sapi kvaliteedi parandamine ja vere moodustumine;
- E440 - soolestiku puhastamise pektiinid;
- E916 - joodi toidu rikastamiseks kasutatavad kaltsiumjodaadid.
Neutraalsed toidulisandid on suhteliselt ohutud.
Suhteliselt ohutud ja ohutud toidu lisaained on:
- E140 - klorofüllid, mille tõttu taimed muutuvad roheliseks;
- E162 - beetiinid, punased värvained, mis on ekstraheeritud peedist;
- E170 - kaltsiumkarbonaat või tavaline kriit;
- E202 - sorbitoolkaalium, looduslik säilitusaine;
- E290 - süsinikdioksiid, mis aitab tavalisi jooke karboniseerida;
- E500 - söögisooda - aine, mida peetakse suhteliselt ohutuks, sest selle suurte koguste kasutamine mõjutab negatiivselt seedetrakti;
- E913 - lanoliini kasutatakse klaasikomponendina, mida nõuab eriti kondiitritööstus.
Kahjulikud toidulisandid
Kahjulikud toidulisandid on palju tavalisemad kui terved. Ja need võivad olla mitte ainult sünteetilised, vaid ka looduslikud ained. Toidu lisaainete E kahjustamine võib olla üsna suur, eriti kui neid kasutatakse süstemaatiliselt koos toodetega ja märkimisväärsetes kogustes.
Praeguseks on lisandid Venemaal väga ohtlikud ja keelatud, mis on:
- Parandab jahu ja leiba - E924a, E924d;
- Säilitusained - E217, E216, E240;
- Värvid on E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.
Kahjulike toidu lisaainete loetelu
Kuna spetsialistide teadustöö on palju, on lubatud või keelatud toidu lisaainete nimekirjad süstemaatiliselt muutumas. Üksikasjalikuma teabe saamiseks ja alati teadmiseks sellest, mis toimub, on kõige parem neid muutusi pidevalt jälgida. Erilist tähelepanu tuleks pöörata sünteetilistele toidu lisaainetele. Ametlikust vaatepunktist ei peeta neid keelatuks, kuid paljud eksperdid on arvamusel, et sellised ained on inimestele äärmiselt ohtlikud.
Eriti populaarne maitsetugevdaja on kurikuulus mononatriumglutamaat, mis on peidetud koodi E621 all. Seda on võimatu nimetada täiesti kahjulikuks, nagu oleks see vajalik aju ja südame jaoks. Kui kehas on selle aine puudus, saab ta seda iseseisvalt arendada.
Mononaatriumglutamaadi liigil on mürgine toime, maksaga ja kõhunäärmega kõige enam. E621 tarbimine võib põhjustada sõltuvust, allergilisi reaktsioone, ajukahjustusi ja nägemishäireid. Sellel ainel on suurim oht lastele, valmistamata organismidele. Reeglina ei tähenda pakend, mis on tegelikult naatriumglutamaadi sisaldus toodetes.
On palju kahtlusi ja nn turvalist lisaaine E250. See on nagu universaalne lisaaine, sest seda kasutatakse värvaine, antioksüdandi, säilitusaine ja värvi stabilisaatorina. Vaatamata asjaolule, et teadlased on tõestanud naatriumnitraadi kahjulikkust, kasutatakse seda enamikus maailma riikides. See on liha ja vorstitoodete koostises, nad saavad "nashpigovat" heeringat, kilu, suitsukala ja juustu. Naatriumnitraadil on seedetraktile negatiivne mõju, see on kahjulik neile, kellel on koletsüstiit, düsbakterioos ja maksaprobleemid. Kui kemikaal vabaneb kehasse, võib selle muuta tugevaks kantserogeeniks.
Peaaegu kõik sünteetilised värvained on ohtlikud. Nad on kalduvad avaldama mutageenset, allergeenilist ja kantserogeenset toimet. Antibiootikumid, mida kasutatakse säilitusainetena, võivad põhjustada düsbioosi ja sageli põhjustavad nad Venemaal seedetrakti haigusi, mida näitab statistika. Paksendajatel on omadus imenduda nii kahjulikku kui ka kasulikku ainet, mis võib põhjustada keha jaoks vajalike mineraalide ja toitainete imendumise takistamist.
Tarbitavad fosfaadid võivad halvendada kaltsiumi imendumist, mis võib põhjustada osteoporoosi. Sahhariine on võimeline tekitama kasvajaid, nagu põis, ja aspartaam võib olla kõige kahjulikum naatriumglutamaadile. Sellised toiduainete kuumutamise protsessis kasutatavad ained muutuvad võimekateks kantserogeenideks, mõjutavad aju keemiliste elementide koostist, on ohtlikud diabeediga inimestele ja neil on kehale palju hävitavat mõju.
Toime toidu lisaainete kehale
Paljude toidu lisaainete olemasolu ajaloos ilmnesid nad endiselt oma kasuks. Lisandid on mänginud olulist rolli toidu maitse parandamisel, säilimisaja pikendamisel ning muude positiivsete omaduste paranemisel.
Naatriumnitraadid, mida liha- ja vorstitööstus on väga nõudnud ja mida tuntakse kui E250, ohustavad nende ohtudest hoolimata paljude ohtlike haiguste, sealhulgas botulismi arengut. Toidu lisaainete negatiivse mõju eitamine on tee kuhugi. Mõnikord on tootjad, kes soovivad saada endale maksimaalset kasu, otsida teadlaste abi, et nad loovad toidu, mis ei ole inimorganismidele täielikult söödav. Selle tulemusena, sealhulgas inimkonnale, esineb üha rohkem uusi haigusi, nahahaiguste allergilisi reaktsioone ning ka negatiivset mõju kehale. Seetõttu peaks olema eriti ettevaatlik mitte ainult selgelt kahjulike ainete, vaid selliste lisandite suhtes nagu: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 ja E211.
Soovitused toidu lisaainete kasutamise kohta
Toidulisandite tarbimisel on soovitatav järgida järgmisi soovitusi:
- Uurida toodete etikette ja proovida valida need, mis sisaldavad minimaalselt E-lisaaineid;
- Ärge kasutage tundmatuid tooteid, eriti kui need sisaldavad palju erinevaid lisaaineid;
- Võimaluse korral hoiduge suhkruasendajatest, maitsetugevdajatest, paksendajatest, säilitusainetest ja värvainetest.
- Valida looduslikke ja värskeid tooteid.
Toidulisandid ja inimeste tervis on üha enam ühilduvad mõisted. Maailmas on palju uuringuid, mille tulemused näitavad uusi fakte. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
